BIZCOCHO CON NATA DE LA LECHE
Publicado el Diciembre 15, 2007
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| 1 vaso (de los de agua) de nata de la leche (ésta debe guardarse cuando está cocida la leche, escurriendo un poco la nata, pero no mucho, y debe ser de varios días, para que se agríe ligeramente) 1 vaso (de los de agua) de azúcar,un poco de mantequilla o aceite para untar el molde, | 1½ vasos (de los de agua) de harina fina,2 huevos, la cáscara rallada de un limón,
1 cucharadita (de las de moka) colmada de levadura Royal, 2 cucharadas soperas de harina para untar el molde. |
Se unta bien un molde alargado con la mantequilla o aceite fino y se espolvorea con las 2 cucharadas soperas de harina, quitando la sobrante que no se quede pegada, volcando y sacudiendo con una mano el molde.
En una ensaladera se pone la nata, el azúcar, la cáscara de limón rallada y los huevos batidos como para tortilla. Se revuelve todo muy bien y se echa un vaso de harina. La levadura se espolvorea encima de la harina, se revuelve bien, se añade entonces poco a poco el otro ½ vaso de harina y, una vez incorporada totalmente, se vierte en el molde la masa. Se mete el molde en horno frío y se enciende después de metido a fuego lento, primero hasta que sube y un poco más fuerte después, durante más o menos 45 minutos a una hora. Después de sacado del horno el bizcocho, hay que volcarlo del molde lo más deprisa posible sin quemarse, o sea, pasados unos 15 minutos. Se pone sobre una tela metálica para que no se concentre la humedad en ninguna de las caras del bizcocho, y cuando está totalmente frío se sirve.
Nota.-Todos los bizcochos se pueden conservar un par de días, envolviéndolos después de estar fríos en un papel de plata.
ALBONDIGAS DE PESCADO
Publicado el Diciembre 14, 2007
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Ingredientes:
| -½ kg. de merluza (puede ser congelada),-un trozo de miga de pan de 125 gr. (mejor del día anterior),
-1 vaso (de los de agua) de -leche caliente, -1 diente de ajo, -1 cucharada (de las de café) de perejil picado, -1 huevo, -agua, -1 plato con harina, -½ litro de aceite (sobrará), -sal. |
Salsa:-6 cucharadas soperas de aceite,
-1 cebolla mediana (100 gr.) picada, -1 cucharada sopera de harina, -½ litro de agua (de cocer la merluza), -1 hoja de laurel, -unas hebras de azafrán, -sal. |
En un tazón se pone la miga de pan en remojo con la leche muy caliente.
Se pone la merluza en un cazo y se cubre de agua fría con sal. Se pone al fuego y, cuando el agua empieza a hervir, se retira en seguida. Se escurre bien, se quitan la piel y las espinas y se desmenuza con un tenedor. Se mezcla entonces en una ensaladera el pescado, la miga de pan remojada, el huevo entero, el ajo, el perejil y la sal. Se mezcla bien y se forman bolitas como las albóndigas de carne. Se pasan por harina. En una sartén se pone el ½ litro de aceite a calentar y se van friendo las albóndigas de 5 en 5 para que no se estropeen.
En otra sartén se ponen las 6 cucharadas soperas de aceite (del que ha sobrado de freírlas). Se echa la cebolla picada, se deja dorar y después se añade la harina, removiendo con una cuchara de madera hasta que quede un poco dorada (5 minutos). Se agrega entonces el ½ litro de agua de cocer el pescado (colada y enfriada, para que no forme grumos) y la hoja de laurel; en el mortero se machacan las hebras de azafrán, que se disuelven con un par de cucharadas de la salsa que está cociendo en la sartén. Se añade esto a la salsa, que cocerá unos 10 minutos. Se cuela la salsa y se ponen las albóndigas dentro una vez colada, para que se calienten, y se sirve en seguida con triángulos de pan frito o moldes de arroz blanco, como más guste.
LANGOSTA A LA AMERICANA
Publicado el Diciembre 13, 2007
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Ingredientes:
| -2 langostas vivas de 700 gr. cada una (o una sola pieza da 1½ kg., más o menos, para 4 personas),
-50 gr. de mantequilla, -1 vaso (de los de agua) de aceite, -1 vaso (de los de agua) de buen vino blanco seco, -1 vaso (de los de vino) de buen coñac, -300 gr. de tomates bien maduros (3 piezas), |
-1 diente de ajo,
-1 pellizco de hierbas aromáticas, -1 cebolla pequeña (50 gr.), -1 chalote (20 gr.), -1 cucharada sopera de harina, -un poco de pimienta de Cayena,1 cucharadita (de las de moka) de extracto de carne (Maggi, Liebig, etc.), -sal. |
Cortar las langostas en dos a lo largo o en trozos si es grande (por las articulaciones de la cola). En un tazón se recoge el líquido que pueda soltar la cabeza, así como las partes blandas de dentro, las huevas si las hay y la carne de las patas. Se pone todo con la mantequilla y un poco de coñac. Se deja en espera, machacándolo un poco.
Póngase en una sartén la mitad del aceite, caliéntese y póngase un diente de ajo pelado y aplastado (dándole para esto un golpe con el mango de un cuchillo). Cuando está dorado el diente de ajo, se saca y se tira. Se ponen entonces los trozos de langosta con sus caparazones y se saltean hasta que están bien rojos. Se tira el aceite. Se calienta el resto del coñac en un cazo pequeño, se prende con una cerilla y se flamean los trozos de langosta. Una vez bien flameados, se vierten en un plato sopero y se reservan.
En la misma sartén se pone el resto del aceite, se calienta y se añade la cebolla y la chalote peladas y muy picadas; se dejan unos 5 minutos hasta que se pongan transparentes, se agrega la harina y se dan unas vueltas con una cuchara de madera. Se añaden los tomates pelados. quitadas las semillas y cortados en trozos pequeños; se refríen un rato, machacándolos con el canto de la cuchara, y se añade el vino, el extracto de carne, las hierbas aromáticas, la sal (con cuidado, pues el extracto es salado), la pimienta negra molida y la pimienta de Cayena (con moderación, pues es muy fuerte). Se cuece esta salsa durante unos 15 minutos y, pasado este tiempo, se agrega la langosta. Se cuece otros 10 minutos. Hay quien entonces prefiere quitarles los caparazones a las langostas; esto según los gustos. Se machaca mientras tanto lo del tazón, se calienta un poco para que se deshaga bien la mantequilla, se pasa por un colador o un trapo fino y se añade al guiso. Este se puede servir así o acompañado de arroz blanco.
33 Consejos y Trucos de Cocina
Publicado el Diciembre 12, 2007
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Ajo (modo de machacarlos cómodamente en el mortero). Siempre se añadirá un poco de sal al diente de ajo; así no se escurrirá fuera del mortero.
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Aluminio. Para impedir que las cacerolas y cazos de aluminio se pongan negros al cocer algo en ellos, se pone en el agua un trocito de limón (½ rajita o 1 corteza); es muy eficaz.
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Arroz suelto. Para que el arroz blanco salga suelto, se agrega al agua de cocerlo unas gotas de zumo de limón por cada litro de agua. Has esto y de seguro tendrás el arroz sueltecito.
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Calentar jamón de York. Se corta el jamón y se vuelve a componer atándolo muy bien con una cuerda fina. Se mete en una bolsa de plástico un poco fuerte y que no tenga ni un solo agujero. Se ata muy bien la bolsa, y se mete en una cacerola con agua templada; se pone a fuego mediano hasta que el agua empieza a hervir; entonces se pone a fuego más lento, sin que deje de hervir durante media hora. Se saca entonces, se calienta la salsa si se ha de servir con ella y se sirve con el adorno que se haya previsto.
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Caramelo. Para preparar caramelo para bañar una flanera hay que poner unos 60 gr. de azúcar, una cucharada sopera de agua caliente y un chorrito de zumo de limón. Se cuece esto a fuego fuerte y cuando adquiere un bonito color tostado, se inclina el molde, ya fuera del fuego, para que se bañe bien el fondo y las paredes de la flanera.
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Carnes duras. Cuando se guisan carnes con salsa (ragout, redondo, etc.), si se cree que la carne va a ser dura se mete en la salsa, durante la cocción, un corcho de botella grande y limpio (que no sirva más que para esto). Así la carne se ablanda mucho.
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Claras de huevo (conservación). Se conservan varios días en un frasco de plástico herméticamente cerrado o simplemente en una botella bien cerrada con un corcho limpio y en la nevera.
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Claras de huevo a punto de nieve. Al batir las claras, para que se pongan más firmes, se añade desde el principio un pellizquito de sal o tres gotas de zumo de limón.
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Cocción de huevos en agua. Para que la cáscara no se agriete, en los huevos duros o moles se añade al agua hirviendo una cucharada sopera de sal.
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Coliflor. Para que no huela tanto, al cocer la coliflor se pone encima de la tapadera de la cacerola donde cuece un par de cascos de cebolla cruda.
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Descuido con la sal. Si un plato está demasiado salado, se echan un par de rodajas de patata, crudas, peladas y de 2 cm. de grosor, Se dejan por espacio de media hora a fuego lento. Luego se retiran, observando que han absorbido el sobrante de sal.
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Desmoldado de bizcochos. No se debe sacar del molde un bizcocho antes de que esté templado o casi frío. Entonces se desmolda sobre una rejilla o un tostador de pan, para que termine de enfriarse, sin que se condense la humedad que tenía en caliente.
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Endulzar arroz con leche o compota. Se debe añadir el azúcar después de cocido el arroz. En las compotas en forma de puré, después de cocer y pasar por el pasapurés la fruta.
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Espárragos. Para conservar los espárragos bien tiernos durante dos o tres días en casa, se procede como sigue: se ponen los manojos boca abajo con las yemas en un cacharro de agua muy fría (con hielo si hace falta); se tienen un rato así (de 15 a 30 minutos); después se escurren bien y se meten en la nevera. Para que no huela la casa al cocerlos, se procede como para la coliflor.
Bizcocho de queso Idiazábal con regaliz y cerezas
Publicado el Noviembre 21, 2007
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INGREDIENTES
Queso Idiazábal, regaliz, cerezas Griotte, cerveza negra Guiness,
licor de cereza del valle del Jerte.
Bizcocho de queso Idiazábal: 4 huevos, 75 g de almendra en polvo,
130 g de queso Idiazábal ahumado, 1 pizca de sal ahumada.
Gelatina de regaliz: 1 l de agua, 10 pastillas Juanola,
30 g de regaliz en rama, 4 hojas de gelatina.
Sorbete de cerezas: 1,5 kg de pulpa de cereza Griotte,
1 cerveza negra,
75 g de licor de cereza del valle del Jerte.
Bizcocho de queso Idiazábal. Mezclar las yemas y batir enérgicamente con un batidor. Añadir el sólido, en este caso el queso rallado (no muy fino para que se noten los trozos al comer el bizcocho), y la almendra en polvo. Sorprenderá el resultado ya que parece que de esta masa tan compacta no vaya a salir nada positivo; evidentemente falta humedad que se conseguirá con un chorro de leche, más el añadido a la mezcla de las claras de huevo montadas a punto de nieve; las claras no se deben montar al límite, es decir deben quedar un poco babosas, porque sino al mezclar se cortarán, no desarrollando en horno como deberían.
Como norma general siempre deben mezclarse: sólidos + líquidos + elementos delicados (tipo merengue o nata). Si un sólido se introduce en un líquido, es más probable que se formen grumos.
Cocer de 12 a 15 minutos a 185º en un molde de 25 cm x 4 cm. El pastel ha de quedar crudo, baboso cuando salga del horno. Reposar en nevera para cuajar.
Gelatina de regaliz. Al pensar en gelatina, ineludiblemente surgen imágenes de algo mazacote, gomoso, y no siempre es así. Una gelatina, dependiendo de la cantidad de hojas, puede tener función
de sopa o salsa, como en este postre. Poner al fuego el agua más los aromas, es decir el regaliz y las
Juanolas; hervir, colar y añadir las hojas de gelatina previamente sumergidas en agua. Reservar frío.
Sorbete de cerezas. Mezclar todo en frío, dejar madurar un día en la nevera, para que todos los aromas formen un todo, y pasar por la sorbetera. Romper la gelatina con un batidor y disponer en el fondo de un plato sopero. Situar dos pequeños cuadrados de bizcocho de queso Idiazábal en torno al cual se distribuirán 3 o 4 cerezas deshuesadas. Por último, encima de cada cuadrado disponer una pequeña quenelle de sorbete de cerezas y unos palitos de queso Idiazábal.
Fondo de ave con espárragos y setas
Publicado el Noviembre 21, 2007
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INGREDIENTES (10 PERSONAS)
1/2 gallina de corral, 100 g de zanahorias, 100 g de apio,
50 g de cebolla, 100 g de puerros, laurel, 1 manojo de espárragos,
250 g de setas de temporada, sal, pimienta.
Poner en un recipiente todos los ingredientes, excepto los espárragos y las setas; cubrir con agua y proceder como un caldo radicional, con una cocción de unas 3 horas aproximadamente. Colar y reservar. De forma simultánea, cocer los espárragos ya desprovistos de la parte dura y, a continuación, proceder de igual forma con las setas. Colocar los espárragos, las setas y la carne de gallina en el centro del plato junto con una hoja de laurel y servir el caldo en sopera.
Buen Provecho
Publicado el Octubre 30, 2007
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Esta gran iniciativa, va con todo dirigido a complacer nuestros más delicados caprichos y gustos, del principal placer del cuerpo (despues del sexo :-p ), el paladar, nos estarémos concentrando en una gran variedad de recetas y preparaciones que nos volveran aficionados a la cocina, espero tener feedback de parte de nuestros espectadores y que nunca me falte una receta :-P.
Buen Provecho!!!
