ALBONDIGAS DE PESCADO
Ingredientes:
| -½ kg. de merluza (puede ser congelada),-un trozo de miga de pan de 125 gr. (mejor del día anterior),
-1 vaso (de los de agua) de -leche caliente, -1 diente de ajo, -1 cucharada (de las de café) de perejil picado, -1 huevo, -agua, -1 plato con harina, -½ litro de aceite (sobrará), -sal. |
Salsa:-6 cucharadas soperas de aceite,
-1 cebolla mediana (100 gr.) picada, -1 cucharada sopera de harina, -½ litro de agua (de cocer la merluza), -1 hoja de laurel, -unas hebras de azafrán, -sal. |
En un tazón se pone la miga de pan en remojo con la leche muy caliente.
Se pone la merluza en un cazo y se cubre de agua fría con sal. Se pone al fuego y, cuando el agua empieza a hervir, se retira en seguida. Se escurre bien, se quitan la piel y las espinas y se desmenuza con un tenedor. Se mezcla entonces en una ensaladera el pescado, la miga de pan remojada, el huevo entero, el ajo, el perejil y la sal. Se mezcla bien y se forman bolitas como las albóndigas de carne. Se pasan por harina. En una sartén se pone el ½ litro de aceite a calentar y se van friendo las albóndigas de 5 en 5 para que no se estropeen.
En otra sartén se ponen las 6 cucharadas soperas de aceite (del que ha sobrado de freírlas). Se echa la cebolla picada, se deja dorar y después se añade la harina, removiendo con una cuchara de madera hasta que quede un poco dorada (5 minutos). Se agrega entonces el ½ litro de agua de cocer el pescado (colada y enfriada, para que no forme grumos) y la hoja de laurel; en el mortero se machacan las hebras de azafrán, que se disuelven con un par de cucharadas de la salsa que está cociendo en la sartén. Se añade esto a la salsa, que cocerá unos 10 minutos. Se cuela la salsa y se ponen las albóndigas dentro una vez colada, para que se calienten, y se sirve en seguida con triángulos de pan frito o moldes de arroz blanco, como más guste.
