BIZCOCHO CON NATA DE LA LECHE
| 1 vaso (de los de agua) de nata de la leche (ésta debe guardarse cuando está cocida la leche, escurriendo un poco la nata, pero no mucho, y debe ser de varios días, para que se agríe ligeramente) 1 vaso (de los de agua) de azúcar,un poco de mantequilla o aceite para untar el molde, | 1½ vasos (de los de agua) de harina fina,2 huevos, la cáscara rallada de un limón,
1 cucharadita (de las de moka) colmada de levadura Royal, 2 cucharadas soperas de harina para untar el molde. |
Se unta bien un molde alargado con la mantequilla o aceite fino y se espolvorea con las 2 cucharadas soperas de harina, quitando la sobrante que no se quede pegada, volcando y sacudiendo con una mano el molde.
En una ensaladera se pone la nata, el azúcar, la cáscara de limón rallada y los huevos batidos como para tortilla. Se revuelve todo muy bien y se echa un vaso de harina. La levadura se espolvorea encima de la harina, se revuelve bien, se añade entonces poco a poco el otro ½ vaso de harina y, una vez incorporada totalmente, se vierte en el molde la masa. Se mete el molde en horno frío y se enciende después de metido a fuego lento, primero hasta que sube y un poco más fuerte después, durante más o menos 45 minutos a una hora. Después de sacado del horno el bizcocho, hay que volcarlo del molde lo más deprisa posible sin quemarse, o sea, pasados unos 15 minutos. Se pone sobre una tela metálica para que no se concentre la humedad en ninguna de las caras del bizcocho, y cuando está totalmente frío se sirve.
Nota.-Todos los bizcochos se pueden conservar un par de días, envolviéndolos después de estar fríos en un papel de plata.
Bizcocho de queso Idiazábal con regaliz y cerezas
INGREDIENTES
Queso Idiazábal, regaliz, cerezas Griotte, cerveza negra Guiness,
licor de cereza del valle del Jerte.
Bizcocho de queso Idiazábal: 4 huevos, 75 g de almendra en polvo,
130 g de queso Idiazábal ahumado, 1 pizca de sal ahumada.
Gelatina de regaliz: 1 l de agua, 10 pastillas Juanola,
30 g de regaliz en rama, 4 hojas de gelatina.
Sorbete de cerezas: 1,5 kg de pulpa de cereza Griotte,
1 cerveza negra,
75 g de licor de cereza del valle del Jerte.
Bizcocho de queso Idiazábal. Mezclar las yemas y batir enérgicamente con un batidor. Añadir el sólido, en este caso el queso rallado (no muy fino para que se noten los trozos al comer el bizcocho), y la almendra en polvo. Sorprenderá el resultado ya que parece que de esta masa tan compacta no vaya a salir nada positivo; evidentemente falta humedad que se conseguirá con un chorro de leche, más el añadido a la mezcla de las claras de huevo montadas a punto de nieve; las claras no se deben montar al límite, es decir deben quedar un poco babosas, porque sino al mezclar se cortarán, no desarrollando en horno como deberían.
Como norma general siempre deben mezclarse: sólidos + líquidos + elementos delicados (tipo merengue o nata). Si un sólido se introduce en un líquido, es más probable que se formen grumos.
Cocer de 12 a 15 minutos a 185º en un molde de 25 cm x 4 cm. El pastel ha de quedar crudo, baboso cuando salga del horno. Reposar en nevera para cuajar.
Gelatina de regaliz. Al pensar en gelatina, ineludiblemente surgen imágenes de algo mazacote, gomoso, y no siempre es así. Una gelatina, dependiendo de la cantidad de hojas, puede tener función
de sopa o salsa, como en este postre. Poner al fuego el agua más los aromas, es decir el regaliz y las
Juanolas; hervir, colar y añadir las hojas de gelatina previamente sumergidas en agua. Reservar frío.
Sorbete de cerezas. Mezclar todo en frío, dejar madurar un día en la nevera, para que todos los aromas formen un todo, y pasar por la sorbetera. Romper la gelatina con un batidor y disponer en el fondo de un plato sopero. Situar dos pequeños cuadrados de bizcocho de queso Idiazábal en torno al cual se distribuirán 3 o 4 cerezas deshuesadas. Por último, encima de cada cuadrado disponer una pequeña quenelle de sorbete de cerezas y unos palitos de queso Idiazábal.
