Fondo de ave con espárragos y setas
Publicado el Noviembre 21, 2007
Archivado en comida para diabeticos
INGREDIENTES (10 PERSONAS)
1/2 gallina de corral, 100 g de zanahorias, 100 g de apio,
50 g de cebolla, 100 g de puerros, laurel, 1 manojo de espárragos,
250 g de setas de temporada, sal, pimienta.
Poner en un recipiente todos los ingredientes, excepto los espárragos y las setas; cubrir con agua y proceder como un caldo radicional, con una cocción de unas 3 horas aproximadamente. Colar y reservar. De forma simultánea, cocer los espárragos ya desprovistos de la parte dura y, a continuación, proceder de igual forma con las setas. Colocar los espárragos, las setas y la carne de gallina en el centro del plato junto con una hoja de laurel y servir el caldo en sopera.
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